Tre insoliti modi di dire Menjar Blanc
Latte, amido, zucchero, limone e quello che c'è in dispensa, nell'orto o in giardino per un insolito Menjar Blanc in barattolo
Il Biancomangiare, la delicata preparazione che, nella variante dolce e salata, rallegrava il gusto dei commensali nei fastosi banchetti medievali, è oggi, nella sua versione dolce, uno dei classici della tavola algherese.
Ad Alghero si chiama Menjar Blac (pr: «mangiàr branc»). A portarlo nelle cucine del borgo sono stati sicuramente i signori catalani rimasti al governo de L'Alguer dal XIV al XVIII.
La tradizionale ricetta, tramandatasi come dono dolce e prezioso da madre in figlia, vuole la delicata crema di latte addensato con amido e aromatizzata con scorza di limone racchiusa dentro due sfoglie di pasta "enviolada" (si pronuncia anviuràra), il caratteristico impasto di farina e strutto fatto rigorosamente a mano. Nascono così la tradizionale Torta e le Tabaqueres de Menjar Blanc, i tipici ravioli a forma di mezza luna ripieni della bianca crema.
Oggi i ristoranti, le trattorie, le boutique del gusto che animano l'antico borgo, giocano con questo lontano sapore per destrutturalo, scomporlo e ricomporlo e offrirlo ai loro ospiti come delicato dolce al cucchiaio.
Noi lo abbiamo messo in barattolo:
- Menjar Blanc in barattolo con scorze caramellate di limone e mentuccia
- Menjar Blanc in barattolo con more di rovo di Alghero
- Menjar Blanc in barattolo insaporito all'elicriso su briciole di amaretti di mandorle sarde
I sapori di un luogo
Menjar Blanc, il Biancomangiare di Alghero
Ingredienti per la crema
- 200 gr di zucchero
- 1 l di latte
- 80/90 gr di amido di riso o di mais (100 gr se la crema è destinata alla classica torta)
- scorza intera di un limone
Procedimento
Diluite l’amido con un po' di latte tiepido e aggiungetelo nella pentola con il rimanente latte, aggiungete lo zucchero e la scorza di limone. Cuocete a fiamma moderata, continuando a mescolare fino ad ebollizione. Raggiunta la densità desiderata ritiratelo dal fuoco e, dopo averlo lasciato raffreddare un po’, eliminate la scorza di limone e versatelo nei barattoli
Per il Menjar Blanc con le more di rovo:
Dopo aver messo la crema nei barattoli lasciatela raffreddare un pò ed aggiungete le more. Se avete più tempo preparate una composta di more, mettetene qualche cucchiaio nel fondo del barattolo e poi versatevi sopra la crema di Menjar Blanc.
Per il Menjar Blanc con scorze caramellate di limone e mentuccia:
Dalla scorza di limone ricavate dei piccoli dadini, qualche sottile listarella e caramellateli. Una volta levata la crema dal fuoco aggiungetevi i dadini di limone caramellati, versate nei barattoli e guarnite con le listarelle caramellate e qualche foglia di mentuccia.
Per il Menjar Blanc insaporito all'elicriso su briciole di amaretti:
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