Quando l'orto incontra il mare

Pomodori secchi, aglio, peperoncino e aceto di vino con quello che il mare ha portato in cucina

C'è un sapore che non potete non incontrare durante il vostro viaggio ad Alghero.

Un classico senza tempo, un vero concentrato di storia e tradizioni. Un sapore dove dentro c'è l'Alghero dei pescatori e dei contadini, delle barche che pescavano nelle acque del golfo perchè troppo piccole per spostarsi al largo e degli orti che crescevano accarezzati dalla brezza marina appena fuori la città antica.

E c'è la storia delle donne di casa impegnate d'estate nel rito della conservazione dei pomodori per l'inverno

Parallela al Lungomare Barcellona corre una via che deve il suo nome alle ampie distese di orti che un tempo l'abitavano, via Degli Orti.

Qui, tra gli altri prodotti, si coltivavano pomodori molto saporiti destinati alle diverse fabbriche conserviere nate ad Alghero sul finire dell'Ottocento e dove si produceva una salsa di pomodoro molto gustosa e ricercata.

Ma è all’antica tradizione familiare della preparazione dei pomodori secchi per l’inverno che va il nostro pensiero, a quando d’estate quei profumatissimi pomodori, trasportati dentro grandi ceste, giravano tra i carrers del borgo per arrivare nelle piccole cucine dove venivano lavati, asciugati e tagliati a metà, pronti per essere messi ad essiccare sui caratteristici terrazzini della città vecchia.
Grani di sale brillavano sul loro rosso; una volta pronti si ripiegavano - ancora sale - e poi sistemati dentro grandi recipienti di terracotta o grandi barattoli in attesa del lungo inverno!

Ancora oggi su quei pomodori si adagia il sapore portato dal mare “perché con quei pomodori si prepara una salsa - l’Agliata - per accompagnare il mare”.
L’agliata è uno dei sapori più familiari della tavola di Alghero dove conserva il suo nome catalano, Allada (si pronuncia agliàra). 

Non c’è ristorante, trattoria della città che non giochi con questo lontano sapore!